| シメる |
・・・ |
魚をほぼ即死させる。 |
| 血抜き |
・・・ |
魚の血を抜く。 |
(だと思ったけど・・・ちがいますか？？）
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シメる
と
血抜き
はよく混同されますが、チョット意味が違う
と思います。
詳しい理由はわかりませんが、苦しみ悶えて死んでいくと魚の味が落ちる
そうです。
ですから、美味しく食べるための第一歩が魚をシメることです。
それと、大型魚、回遊魚（サバ・イワシ・アジなど）の場合は血抜きをする、
しないで味も鮮度も大きくかわります。
帰宅後、魚を捌いていても、血が出るか出ないかで流しの汚れ方、捌いた身の
汚れ方がまったく違います。
これらの魚は必ず血抜きを行いましょう。
可能なら内臓も取り去るのがイチバン良いのですが。
血抜きですが、死んでしまった魚の血は抜けません。
心臓が動いている状態で行わないと、血がきれいに抜けないのです。
ですから、釣り上げてすぐ行いましょう。
そして、クーラーでの魚の保存。
美味しく食べるには、上手に保存しなくっちゃ！！。
美味しく食べるためには手抜きをしないことです。
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