用意する物は、
・米麹（こめこうじ）
・塩（可能なら粗塩がいい）
・水（適量）
・瓶（塩麹を熟成させる容器、可能なら陶器がいい）
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米麹と塩の量は、容積比で米麹１０に対して塩３。
２升瓶で米麹１升５合を塩麹に出来ますが、まず１升作ってみて味が自分に合うか確認されることをお勧めします。
ちなみに、糠味噌（ぬかみそ）のように毎日かき混ぜる必要は無いですが、使えば減ってきます。
米麹が手に入らぬ場合は
 米こうじ（量り売り）
をどうぞ。
大本山永平寺御用達・米五のみそ
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米麹と塩を瓶にいれてかき混ぜ、水をひたひたに入れる。
この状態で保存。
なるべく一定温度の場所に置いた方がいですが、冷蔵庫の中は不可です。
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米麹が水を吸ってしまうので、一応毎日確認する。
水が減っていたら、ひたひたになるまで水を入れる。
かき混ぜたりする必要は無い。
この後も適当に水量を確認、減っていたら足す。
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１０日から２週間程度で完成〜。
麹が発酵し甘酒のような匂いがする。
塩味が麹でまろやかになり、美味しい。
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使用方法ですが、この瓶の中に食材を入れるのはご法度。
使用する分をタッパーなどの取り出して漬けます。
野菜、魚、肉などを漬けますが半日から一晩で味が付きます。
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野菜を漬ける。（早い話が漬物！！）
大根、ニンジン、ナス、キュウリなど、なんでもＯＫ。
皮を剥かずに漬ける場合は一晩から丸１日で漬かります。
皮を剥いた場合は、半日（昼頃漬けて夜に食べれます）。
（冷蔵庫にいれてね）
以上を参考に、適宜調整して下さい。
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魚や肉を漬け込む。
ガーゼがいいですが、無い場合はキッチンペーパーで包んで漬け込みます。
（冷蔵庫にいれてね）
肉は塩・胡椒でかるく下味をけ３０分ほどしてから塩麹に漬け込みます。
肉も魚も丸１日では漬かり過ぎ、半日程度でＯＫです。
当然ですが・・・、焼いて食べて下さい。
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冷酒とお新香（大根とキュウリ）、いいですなぁ〜。
ちなみに、キュウリは庭の畑で取れました。（写真を撮る前に食い過ぎて減ってしまった！！）
酒は北海道から空輸（笑）してます「北斗随想」でやんす。
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