用意するものは、醤油、料理酒、味醂。
量は、体積比で１：１：１。
なべに料理酒、味醂を入れ沸騰させアルコール分を飛ばす。
（強火で煮ると水分が蒸発しすぎて辛くなるので注意）
適当な所で醤油を入れて再度沸騰させる。
（くどいが、煮込みすぎると非常に辛くなる）
私は・・・、
料理酒＋味醂が沸騰後に弱火１０〜１５分ほど、
醤油を追加し沸騰させてから弱火で５分ほど。
当然、水分が蒸発し量が減ります。
火を止めたあと冷めるまで放置、
冷めたら容器に移して冷蔵庫で寝かせる。
すぐに使えますが、
１週間ほど寝かせると味がまろやかになってきます。
ちなみに私は年中寝かせています。
上記は私が作っている沖漬けの場合です。
味醂を使わなかったり、鷹の爪を入れる方もみえます。
分量等、ご自分の味にアレンジして下さい。
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